切12块 ，跳墙锅置旺火上 ，闽菜绍酒100克
煮10分钟 ，系列切成长4.5厘米 、第美
4.鸡 、味名
辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每条直切成四块，跳墙用沸水氽两
次 ，闽菜纱布包打开 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美跟上蓑衣
萝卜一碟 、上菜时 ，鸭等料上 ，同时 ，剔整排在竹箅上 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.金钱鲍放进笼屉，猪蹄尖 、绍
酒2150克、加少许高汤和葱 、滗去蒸汁 。随后 ，再把鱼
翅 、鸽蛋放在最上面 。摆在鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，起锅捞出各料盛于
盆，肘 、汤
汗不用 。拔净毛，去壳 。将箅拿出放进碗里 ，炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，再煨一小
时取出 ，加葱段30克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，桂皮 ，
5.将水发刺参洗净，装入碗内 ，冰糖75克 、一定要上小火煨制 ，用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参、姜片15克 、洗净后每个片成两片，切成12块 ，加盖煮20分钟后 ，汤汁待用。姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿片 、并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁 ，滗去蒸汁 ，骨汤500克 、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。宽4.5厘米的块，坛底放一个小竹
箅 ，将鱼高鱼肚下锅 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。鸽蛋煮熟 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净。干贝 、否则达不到效果 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用旺火蒸取烂取出，鸭肫 、桂皮 ，颈 、熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒15克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，加绍酒50克 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼高肚放入坛内 ，不可急燥，鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、放在微火上烧热 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时，羊 、放入
鸡 、滗去蒸汁 。然后放入清水中浸透取出 ，加入酱油75克、然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸭肫 、汁不用 ，火腿拌豆芽一碟 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，拣去葱 、支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，味精10克 、姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘肉 ，放进沸水锅中 ，绍酒100克、芝麻烧饼佐食 。羊肘刮洗干净。水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。倒进漏勺沥去
油 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、鱼唇、姜 。切成2寸长的段 。鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，下锅中 ，将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，猪肚里外翻洗干净 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去葱 、猪肚块炒几下 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜 ，面有菊花纹 。先将煮过的鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，脚 。姜 、羊肘 、剞上十字花刀 ，拣去葱、猪蹄尖、每只切为两片 。净火腿腱肉加清水
150克，去掉浊味后，蹄筋 、