② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对食用风险大幅降低 。木耳木耳但鲜木耳含光敏物质、吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安消费者需科学选购 、全细且无特效解毒药，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，选对绝对不能生食 。木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对可能引发日光性皮炎 ，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细破坏部分有害物质 。节知泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，才能有效防范食用风险 ，吃对
■烧熟煮透
炒、切勿食用 ：
表面发黏、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，经营者需规范销售 ，食用后经阳光照射 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，要立即丢弃 。
01首选干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，
食用需谨慎 ，既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。 木耳是家常食材，烹调无法破坏，而干木耳经过晾晒处理后
，水疱等不适症状 。实际是“焯后冷拌” ，又能杀灭残留细菌 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，守护自身和家人的饮食安全
。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，安全加工食用，严格遵循以上安全要点 ，在此提醒 ，大部分卟啉会被分解
， 03变质木耳坚决丢
， 02泡发储存有讲究，若出现耳片软塌 、再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳。中毒病死率高达40%～100% ，煮木耳的时间不少于10分钟
，要确保内部完全熟透
。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， 温馨提醒：木耳虽健康 ，防范木耳食用安全风险。 ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，瘙痒
、出现皮肤红肿 、